Mikronährstoffe (Vitamine, Mineralstoffe)
Mikronährstoffe sind Nährstoffe, die im Vergleich zu Makronährstoffen in deutlich geringeren Mengen benötigt werden. Dazu zählen Vitamine und Mineralstoffe. Obwohl sie keine Energie liefern, sind sie Bestandteil zahlreicher physiologischer Prozesse.
Mikronährstoffe kommen in unterschiedlichen Lebensmitteln vor und werden in der Ernährungswissenschaft systematisch klassifiziert.
Vitamine
Vitamine sind organische Verbindungen, die der Körper nicht oder nur unzureichend selbst herstellen kann. Sie müssen daher über die Ernährung aufgenommen werden.
Man unterscheidet:
- fettlösliche Vitamine (z. B. Vitamin A, D, E, K)
- wasserlösliche Vitamine (z. B. Vitamin C, B-Vitamine)
Diese Einteilung basiert auf ihrer chemischen Löslichkeit.
Vitamine sind an verschiedenen Stoffwechselprozessen beteiligt. Ihre Funktionen sind wissenschaftlich beschrieben, wobei gesundheitsbezogene Aussagen nur im Rahmen zugelassener Regelungen verwendet werden dürfen.
Mineralstoffe
Mineralstoffe sind anorganische Nährstoffe. Sie werden unterteilt in:
- Mengenelemente (z. B. Calcium, Magnesium, Kalium)
- Spurenelemente (z. B. Eisen, Zink, Jod, Selen)
Mineralstoffe sind strukturelle Bestandteile von Geweben oder an Stoffwechselprozessen beteiligt. Ihr Vorkommen hängt von Bodenbeschaffenheit, Anbauweise und Lebensmittelart ab.
Ernährungsgesellschaften definieren Referenzwerte zur Orientierung. Diese dienen der allgemeinen Einordnung im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung.
Mikronährstoffe im ernährungswissenschaftlichen Kontext
Mikronährstoffe werden im Rahmen Allgemeiner Ernährungsinformationen sachlich dargestellt. Dabei stehen Vorkommen, chemische Eigenschaften und allgemein anerkannte Referenzwerte im Vordergrund.
Nicht jede in wissenschaftlichen Studien diskutierte Wirkung darf automatisch als gesundheitsbezogene Aussage verwendet werden. Die Kommunikation unterliegt klaren rechtlichen Vorgaben.
Eine ausgewogene und vielfältige Ernährung trägt zur Aufnahme verschiedener Mikronährstoffe bei. Einzelne Stoffe werden dabei nicht isoliert betrachtet, sondern im Gesamtkontext der Ernährung.